同名の州で栽培されているカンポットペッパーは、1世紀以上にわたり、世界で最も品質の高いペッパーの1つとして国際的に認められています。その独特の風味と好戦性、新鮮で余韻の長い香りを伴う強烈でありながら軽い味わいは、最高級のフランス料理で長い間高く評価されてきました。
また、ペッパー クラブ (胡椒の実を添えた地元の揚げたカニ) などの郷土料理でも取り上げられています。
カンポットとケップからのほとんどの半日および 1 日ツアーには、少なくとも 1 つのコショウ農園への立ち寄りが含まれます。この地域には少なくともいくつかの農場があり、2 つはケップへの道からそう遠くないところにあり、1 つはアンコール チェイにあります。
農園を訪れると、さまざまな栽培方法や種類のコショウを見ることができ、通常、ソースから直接カンポットペッパーを購入できる店があります.
20 世紀初頭、カンポット プランテーションは完全に稼働し、カンボジアは年間 8,000 トン以上の胡椒を輸出していました。 1960 年までに、カンポットには 100 万本以上のペッパー ポールがありました。しかし、20 世紀後半の戦争により、ほぼ 30 年間、定期的な生産が停止されました。 1990 年代後半に生産が復活しました。コショウ農園が再びカンポット州に点在しています。
カンポットペッパーには、緑、黒、赤、白の 4 種類があり、すべて同じ植物に由来しますが、成熟度と準備が異なります。ピーマンは若いうちに収穫され、通常は生のまま調理に使用されます。古典的な黒コショウは、濃い緑色に熟すまで放置され、収穫され、乾燥され、粉砕され、テーブルに最適です.赤唐辛子は黒胡椒と同じように準備されますが、収穫前に過熟させます.最後に、白胡椒は赤唐辛子の外皮を取り除いたものです。ブレンドでよく使われます。