ព័ត៌មានកំពត និងកែប

ម្រេចកំពត ដែលដាំដុះនៅក្នុងខេត្តដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិអស់រយៈពេលជាងមួយសតវត្សមកហើយថាជាម្ទេសដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតនៅលើពិភពលោក។ រសជាតិប្លែក និងភាពផ្អែមល្ហែមរបស់វា រសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លា ប៉ុន្តែស្រាលរបស់វា ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបស្រស់ៗ ត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ជាយូរយារណាស់មកហើយនៅក្នុងម្ហូបបារាំងដ៏ល្អបំផុត។
វាក៏មានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងម្ហូបក្នុងស្រុកដូចជា Pepper Crab (ក្តាមចៀនក្នុងស្រុកជាមួយ peppercorns) ។

ដំណើរកម្សាន្តពាក់កណ្តាល និងពេញមួយថ្ងៃភាគច្រើនពីកំពត និងកែប រួមមានការឈប់សម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ចម្ការម្រេចមួយ។ យ៉ាងហោចណាស់មានកសិដ្ឋានមួយចំនួននៅតំបន់នោះ ពីរមិនឆ្ងាយពីផ្លូវទៅកែប និងមួយនៅអង្គរជ័យ។
ពេលទៅលេងចម្ការ អ្នកអាចមើលឃើញពីវិធីដាំ និងប្រភេទម្រេចផ្សេងៗគ្នា ហើយជាធម្មតាមានហាងមួយដែលអ្នកអាចទិញម្រេចកំពតដោយផ្ទាល់ពីប្រភព។

នៅដើមសតវត្សទី 20 ចម្ការកំពតបានដំណើរការពេញលេញ ហើយកម្ពុជាកំពុងនាំចេញម្រេចជាង 8,000 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ នៅ​ឆ្នាំ​១៩៦០ មាន​បង្គោល​ម្រេច​ជាង​មួយ​លាន​នៅ​កំពត។ ប៉ុន្តែសង្រ្គាមនៅចុងសតវត្សរ៍ទី 20 បានបញ្ចប់ការផលិតជាប្រចាំអស់រយៈពេលជិត 30 ឆ្នាំ។ ផលិតកម្មត្រូវបានស្តារឡើងវិញនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ។ ចំការម្រេចម្តងទៀត ខេត្តកំពត។

ម្រេចកំពតមានបួនប្រភេទគឺ បៃតង ខ្មៅ ក្រហម និងស ដែលសុទ្ធតែមកពីរុក្ខជាតិដូចគ្នា ប៉ុន្តែមានភាពចាស់ទុំ និងការរៀបចំខុសគ្នា។ ម្រេច​បៃតង​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រមូល​ផល​នៅ​ក្មេង ហើយ​ជា​ធម្មតា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ស្រស់​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប។ ម្រេចខ្មៅបុរាណត្រូវបានទុកឱ្យទុំទៅជាពណ៌បៃតងងងឹត ច្រូតកាត់ ហាល និងកិន ហើយល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់តុ។ ម្រេចក្រហមត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងម្រេចខ្មៅដែរ ប៉ុន្តែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទុំលើសមុនពេលប្រមូលផល។ ចុងក្រោយ ម្រេចស គឺជាម្រេចក្រហម ដែលសំបកខាងក្រៅត្រូវបានយកចេញ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការលាយ។