같은 이름의 지방에서 재배되는 캄폿 고추는 세계 최고 품질의 고추 중 하나로 100년 이상 국제적으로 인정받아 왔습니다. 특유의 풍미와 호전성, 신선하고 오래 지속되는 향과 함께 강렬하면서도 가벼운 맛은 오랫동안 최고의 프랑스 요리로 높이 평가되었습니다.
페퍼 크랩(후추를 곁들인 현지 튀긴 게)과 같은 현지 요리에도 사용됩니다.
Kampot과 Kep에서 출발하는 대부분의 반나절 및 종일 투어에는 최소 한 곳의 후추 농장이 포함됩니다. 이 지역에는 적어도 몇 개의 농장이 있는데, Kep으로 가는 길에서 멀지 않은 곳에 두 개, Angkor Chey에 한 개가 있습니다.
농장을 방문하면 고추의 다양한 재배 방법과 종류를 볼 수 있으며, 보통 캄폿 고추를 산지에서 직접 구입할 수 있는 가게가 있습니다.
20세기 초에 캄폿 농장은 완전히 가동되었고 캄보디아는 연간 8,000톤 이상의 후추를 수출했습니다. 1960년까지 캄폿에는 100만 개 이상의 후추 기둥이 있었습니다. 그러나 20세기 후반의 전쟁으로 인해 거의 30년 동안 정규 생산이 중단되었습니다. 생산은 1990년대 후반에 되살아났습니다. 후추 농장이 다시 한 번 Kampot 지방에 점재합니다.
Kampot 고추는 녹색, 검정, 빨강 및 흰색의 네 가지 품종이 있으며 모두 같은 식물에서 나오지만 성숙도와 준비 과정이 다릅니다. 피망은 젊어서 수확되며 일반적으로 요리에 신선하게 사용됩니다. 고전적인 후추는 짙은 녹색으로 익도록 남겨두고 수확하고 말리고 갈아서 테이블에 완벽하게 어울립니다. 고추는 검정 후추와 같은 방법으로 준비되지만 수확하기 전에 너무 익도록 허용됩니다. 마지막으로 백후추는 겉껍질을 제거한 고추이다. 그것은 종종 블렌드에 사용됩니다.