貢布辣椒生長於同名省份,一個多世紀以來一直被國際公認為世界上最優質的辣椒之一;其獨特的風味和好鬥性、濃郁而清淡的味道以及清新、持久的香氣長期以來一直在最好的法國美食中受到重視。
它也是當地美食的特色,例如胡椒蟹(當地用胡椒粒炒的螃蟹)。
大多數從貢布和白馬出發的半日和全日遊都包括在至少一個胡椒種植園停留。該地區至少有幾個農場,兩個離通往白馬的路不遠,一個在 Angkor Chey。
參觀種植園時,您可以看到辣椒的不同種植方式和種類,通常有一家商店可以直接從產地購買貢布辣椒。
20 世紀初,貢布種植園全面運作,柬埔寨每年出口超過 8,000 噸胡椒。到1960年,貢布的辣椒桿已超過一百萬根。但 20 世紀後期的戰爭結束了將近 30 年的正常生產。生產在 1990 年代後期恢復。胡椒種植園再次點綴貢布省。
貢布辣椒有四種:綠色、黑色、紅色和白色,它們都來自同一種植物,但成熟度和製備方法不同。青椒是在年輕時收穫的,通常在烹飪時新鮮使用。經典的黑胡椒經過收割、曬乾和磨碎後成熟至深綠色,非常適合餐桌上食用。紅辣椒的製作方法與黑胡椒相同,但在收穫前可以過熟。最後,白胡椒是去掉了外殼的紅辣椒。它經常用於混合。